(Zanthoxylum Acanthopodium)

Herkunft:

Andaliman-Pfeffer gilt botanisch gesehen als echter Pfeffer, sondern gehört in die Familie der Szechuanpfeffer. Die mit Stacheln bewehrte Pflanze wird für Sie im Norden Sumatras wild gesammelt und gilt dort als Feiertagsgewürz. Andaliman-Pfeffer stammt immer aus Wildsammlungen, da er sich nicht kultivieren lässt. Nur Enzyme im Verdauungstrakt einiger Vögel lassen den Samen keimen.

Das Sammeln dieses Pfeffers ist mühselig und mit großem Zeitaufwand verbunden, auch weil der Strauch weit verstreut und nicht in Gruppen wächst.

Aroma:

Alle Mühen sind es wert, denn dieser Pfeffer schmeckt wirklich ganz besonders.

Sein Duft erinnert an Zitronengras und wie alle Szechuan-Pfeffer bitzelt er auf der Zunge, eine angenehme Schärfe breitet sich im Mundraum aus und hinterlässt komplexe Citrus-Aromen.

Verwendung:

Andaliman-Pfeffer fügt sich mit seinen Citrus-Aromen bestens in die indonesische und die südost-asiatische Küche ein. Er harmoniert bestens in Currygerichte, zu Fisch und Huhn und Kokos.

Andaliman-Pfeffer ist sehr intensiv, so dass er eher sparsam dosiert wird. Er lässt sich prima mörsern und ist auch geeignet für die Mühle.