(Zanthoxylum)
Herkunft:
Botaniker sind sich nicht ganz einig, man vermutet aber eine Verwandtschaft mit dem Szechuan-Pfeffer, der zu den Rautengewächsen zählt.
Wie dem auch sei, Cumeo-Pfeffer, auch als Grapefruit-Pfeffer bekannt, ist auf jeden Fall eine pfeffrige, nepalesische Kostbarkeit, von Sterneköchen geschätzt und eine Versuchung wert.
Die dornigen Büsche wachsen wild und weit verstreut zwischen 1200-2500m an den steilen Hängen des Himalayas.
Dort wird er wildgesammelt und bekommt erst nach der Trocknung seine dunkle Farbe.
Aroma:
Das Aroma ist frisch und intensiv, erinnert an Grapefruit, Limette und Zitrone. Dazu gesellt sich milde Schärfe.
Verwendung:
Cumeo Pfeffer ist sowohl für die Mühle, als auch für den Mörser geeignet.
Er harmoniert mit Fisch, Meeresfrüchten, Garnelen, Geflügel, Wok-Gerichte, Sojasaußen und Currygerichte.
In Kombination mit Kardamom fügt er sich auch elegant in schokoladige Desserts ein.