(Piper nigrum)

Herkunft:

Dieser erlesene Pfeffer stammt von der Südküste Kambodschas. Das Anbaugebiet und damit auch die Erntemengen sind gering.

Das fermentierten von Pfeffer ist eine Spezialität in an der Südküste Kambodschas. Beim Fermentationsprozess wird Meersalz zugesetzt. Ursprünglich diente dieses Verfahren dazu die frischen grünen Pfefferbeeren zu konservieren.

Fermentierter schwarzer Kampot-Pfeffer bringt auf jeden Fall ein ganz neues Geschmackserlebnis, was man nicht versäumen möchte. Er gilt als „Kaviar“ unter den Pfeffersorten.

Aroma:

Frisch und ätherisch breitet sich das Aroma des fermentierten Pfeffers auf der Zunge aus, der Gaumen erlebt eine kleine Geschmacksexplosion, ohne dabei von besonderer Schärfe überrascht zu werden.

Verwendung:

Fermentierter Kampot-Pfeffer eignet sich für die Alltagsküche genauso wie für die Sterneküche. Er ist ein Alleskönner, der jedes Gericht veredelt. Damit sein exquisites Aroma voll erhalten bleibt, würzt man mit ihm am besten möglichst spät.

Durch die Restfeuchte eignet er sich weniger für die Pfeffermühle, aber bestens für den Mörser.

Zur Lagerung sollte er gut verschlossen im Glas aufbewahrt werden.