(Piper borbonense)
Herkunft:
Dieser außergewöhnliche Pfeffer stammt aus Madagaskar und wird auch dort wild gesammelt. Er wird auch Bourbon-Pfeffer genannt.
Wie alle Pfeffer ist auch diese Wildform eine Kletterpflanze, trägt aber erst ab einer Höhe von 10-20m Früchte, was die Ernte zur Herausforderung macht.
Die Erntemengen sind daher gering, und dieser Pfeffer eine Rarität.
Aroma:
Dieser wilde Pfeffer hat eine klare würzig-warme, etwas erdige Pfefferschärfe, die nicht zu unterschätzen ist. Dazu bringt er etwas harzige und auch fruchtige langanhaltende Aromen mit.
Verwendung:
Er lässt sich hervorragend zu Wild und Lammgerichten, oder auch als Steakpfeffer verwenden. Auch in dunklen Soßen kann er sein Aroma bestens entfalten.
Kombiniert mit Schokolade, oder auch Vanille setzt er schöne Kontraste.
Als Alltagspfeffer eignet er sich für Alle, die sein Aroma und seine Schärfe schätzen.
Bestens geeignet für Pfeffermühle und Mörser.